炒空心菜时不能先「爆蒜」多加关键一步「翠绿爽口不发黑」

G墅生活 778浏览 67

空心菜中有丰富的维生素C和胡萝蔔素,其维生素含量高于大白菜,大家多吃哦,下面教大家怎幺炒空心菜才不会发黑

炒空心菜时不能先「爆蒜」多加关键一步「翠绿爽口不发黑」

 

随每个家庭餐桌上都少不了蔬菜,而空心菜可以说是最为受欢迎的蔬菜,空心菜含有的富的营养物质,有预防便秘、降脂减肥以及防癌等作用。所以在平时生活中,女性经常的食用一些空心菜来起到清脂刮油,瘦身减肥的效果。

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空心菜做法简单,最为常见的就是蒜蓉炒空心菜,不但味道香还很爽口,虽说做法简单,不过想做的色香味俱全,那也不是件容易的事,很多人做出来的空心菜都会发黑没口感,所以下面就给大家说一下炒空心菜的方法。

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首先,买回来的空心菜用手择,很多人为了省时间都会直接用刀切,千万不要,因为刀切的空心菜在一定程度上会影响口感,择好之后清洗乾净,但是由于现在大部分蔬菜都喷洒了大量农药,所以空心菜在下锅前,一定需要先进行残留农药的去除,这样才能吃的更加放心。

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一般清水是难以去除青菜残留的农药,所以这个时候我们就需要利用到淘米水,将淘米水倒入盆里,然后将择好的空心菜放入盆里,浸泡一个小时左右,因为淘米水属于硷性,可以起到稀释农药的作用,经过淘米水的浸泡后,空心菜吃起来就更加安全了。

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空心菜浸泡好后,接下来就是炒空心菜,现在大多数人都有个习惯,就是不管炒什幺青菜,在青菜下锅前都会先热油爆蒜,等爆香好后再将青菜下锅,以为这样炒出来的菜会更香,其实不然,提前下蒜爆香有两点坏处,第一蒜容易被炒糊,从而变黑,导致菜品的卖相不好,第二就是因为先下蒜进行爆香,蒜在长时间的高温翻炒下,蒜味会不断的挥发,等到菜炒好了,蒜香也基本散的差不多了。

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所以最为正确的做法应该是,先热油,然后直接放入空心菜,大火简单的翻炒,当发现空心菜变软,这个时候就可以加入适量的食盐,再简单的翻炒一会,就可将空心菜出锅,青菜出锅后,再往锅里加入适量的食油,油热后将蒜蓉放进锅中爆香,这个时候如果你喜欢吃辣,可以适当的放点辣椒,再加入点蚝油,等到油热后,将热油均匀的倒在空心菜表明,色香味俱全的炒空心菜就完成了。

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不管炒什幺青菜,想要更香,蒜一定不能少,而想要蒜香更浓,这取决于蒜压的是否足够碎,众所周知,蒜压的越碎也容易出味,大多数人一般都会用刀压,刀压不但压不细反而还会四处飞溅,而且还有安全风险,所以每天待在厨房的女士们,都会使用特质的压蒜泥器,蒜能快速压碎压细,不但方便省事,还能散发出最大的蒜香味,做菜也更美味,关键安全不再担心伤到手。

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炒空心菜还有一步很容易出错,就是放盐的时间,大多数人都是在空心菜下锅时就开始放盐,觉得这样做会更加容易入味,但其实并不是这样,过早的加盐会使空心菜的水分流失,从而使做出来的空心菜没有光泽感,口感也不好。

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炒空心菜最佳的放盐时间是在空心菜炒至78熟时,这个时候放盐,空心菜的营养成分和水分就不会流失,炒出来的空心菜也就更营养更美味,这不但适用于炒空心菜,只要是炒青菜,都可以按照这样去放盐。

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对于经常做饭的朋友来说,像炒空心菜或者煲汤,油跟盐的量很难把控,一不小心,可能就会放多,这样不仅浪费还会毁了一锅菜,所以现在为了更加方便,经常待在厨房的妈妈们都会使用按压式可定量的调味瓶,以后放油放盐或者其他调料就无需担心放多,想放多少就多少,省钱省事,关键是厨房从此也整洁了不少。

大家学会了吗?以后炒空心菜千万别先爆蒜也别急着放盐,如果大家有什幺其他更好的方法,欢迎留言评论区,相互讨论学习。